西红柿号称“男性保护神”，但这2种错误吃法，让营养都浪费了

23:38 2024-09-14

 

西红柿，又称番茄，是一种广泛栽培的果菜，因其丰富的营养价值和独特的风味而备受喜爱。

被称为“男性保护神”

它蕴含着丰富的维生素、矿物质和抗氧化物，其中的番茄红素尤为引人注目。番茄红素是一种强效的抗氧化剂，对人体健康有着重要的益处。

被誉为“男性保护神”的西红柿，主要得益于其中的番茄红素。研究表明，番茄红素对男性健康有着显著的好处。

它不仅有助于改善前列腺健康，降低前列腺癌的发病风险，还可能缓解与前列腺疾病相关的症状，如尿频、尿痛和尿急。

一些研究显示，番茄红素还有助于提高精子的大小和质量，从而可能提高男性的生育能力。更为重要的是，番茄红素具有一定的抗癌效果，尤其是对前列腺癌的预防作用。

哈佛大学医学院对47000名健康男性进行了为期6年的研究，结果发现，每周摄取10份以上番茄制品的人，发生前列腺癌的几率降低45%。

而服用4-7份的人只减少了21%到34%。这一发现强调了番茄红素在预防癌症方面的潜在作用。

虽然西红柿和其中的番茄红素对男性健康有诸多益处，但它们并不能替代医疗建议。在面临严重的健康问题时，仍应当寻求专业医疗人员的建议和治疗。

许多人喜欢生吃西红柿

许多人偏爱生吃西红柿，以为这样可以最大限度地保留其丰富的营养成分。然而，科学研究表明，番茄红素在加热过程中更易被人体吸收。

一项研究指出，与生吃相比，烹饪后的西红柿番茄红素的生物利用度增加了35%。因此，适度的烹饪不仅不会破坏西红柿的营养价值，反而会促进营养素的吸收。

在食品加工和烹饪过程中，番茄红素的生物可利用性会发生变化。天然存在的番茄红素绝大部分为全反式结构，约占71%～79%。

当加热时，番茄红素的反式构型可向顺式构型转变。研究表明，顺式结构的番茄红素比反式结构更易被人体吸收。因此，加热后的西红柿中番茄红素的吸收率会更高。

然而，烹饪过程中也应注意不要过度加热，以免导致其他营养素的损失，如维生素C等。适度的烹饪是关键，既能提高番茄红素的吸收，又能保留其他营养成分。

很多人会去除其中的种子和果皮

很多人在食用西红柿时都会习惯性地去除这些部分，觉得它们口感不佳或者不易消化。然而，这种做法可能会导致大量营养的流失。

实际上，西红柿的果皮和种子中含有丰富的营养成分，对人体健康具有重要的益处。

西红柿皮是黄酮类物质的宝库。黄酮类物质是一类强大的抗氧化剂，能够中和自由基，减缓细胞老化，预防多种疾病。

西红柿皮中的黄酮类物质含量是果肉的两倍多。这些黄酮类物质，尤其是番茄中特有的番茄黄素，不仅赋予西红柿鲜艳的红色，还能帮助预防心血管疾病和某些类型的癌症。

西红柿种子中的“番茄油”也是一个不可忽视的营养成分。这种油脂含有丰富的不饱和脂肪酸，包括亚油酸和油酸，这些都是心血管健康的重要营养素。

不饱和脂肪酸对于维持细胞膜的完整性、降低坏胆固醇水平以及预防动脉粥样硬化等都有积极作用。

番茄种子中还含有维生素E和矿物质，如铁和钾，这些都是维持身体健康所必需的。

中国农业大学的研究也表明，番茄的营养和风味品质是决定果实消费的重要因素。

番茄不仅可以提供番茄红素、β-胡萝卜素、多酚、维生素C等营养物质，而且其风味特征在番茄生产市场中起着核心作用。

这些研究强调了在食用西红柿时，应尽量保留其皮和种子，以充分利用这些营养成分。

然而，我们也应该意识到，并非所有人都能够轻易消化西红柿皮和种子。例如，一些人可能因为消化系统的敏感性而需要避免食用这些部分。

在这种情况下，可以通过其他方式来补充这些营养素，比如通过食用番茄制品，如番茄酱或番茄汁，这些产品通常会包含整个西红柿，包括皮和种子。

更好地吸收西红柿中的营养

番茄红素对维护心血管健康、预防某些类型的癌症以及保护皮肤免受紫外线伤害都有重要作用。

尽管西红柿是番茄红素的天然来源，但其在生食时的生物利用度并不高。

番茄红素的生物利用度受到食用方式的影响。与含有脂肪的食物一起食用西红柿可以显著增加番茄红素的吸收。

这是因为番茄红素是脂溶性的，需要脂肪的存在才能更好地被人体吸收。例如，一项研究显示，与橄榄油一起食用西红柿，可以使番茄红素的吸收率提高近4倍。

这意味着，将西红柿制作成沙拉，并添加一些橄榄油，不仅能增加食物的风味，也能大幅提升营养的吸收效率。

加热也是提高番茄红素吸收的有效方法。加热过程中，西红柿细胞壁中的番茄红素被释放出来，使其更易于吸收。

研究发现，烹饪后的西红柿中番茄红素的生物可利用性会增加。因此，制作西红柿酱、番茄汤或其他热菜不仅能够提供更多的番茄红素，还能促进其吸收。

在日常饮食中，可以根据个人的营养需求和口味偏好，灵活选择不同的食用方法。

最后，西红柿与其他食材的搭配也是提高营养吸收的关键。例如，西红柿与富含健康脂肪的食材一起食用，如鳄梨或坚果，可以增加番茄红素的溶解度，从而提高其吸收率。

食用富含维生素C的食物，如柑橘类水果，也可以帮助提高番茄红素的吸收。

通过合理的食用方法和食材搭配，我们可以最大限度地提高西红柿中番茄红素的吸收率，从而充分发挥其在维护健康方面的作用。

西红柿的颜色与营养价值

不同颜色的西红柿含有不同类型的营养成分，这些成分对人体健康具有重要的影响。

红色西红柿中富含大量的番茄红素，这是一种强有力的抗氧化剂，能够有效地清除体内的自由基，降低患心脏病及某些类型癌症的风险。

番茄红素还能帮助保护皮肤免受紫外线的伤害，减缓皮肤老化过程，因此红色西红柿有时被称为“天然的防晒霜”。

橙色和黄色西红柿则富含其他类型的抗氧化剂，如维生素E的水解产物“生育酚”，这也是一组强效的抗氧化剂，主要功效是防止皮肤病，如湿疹、牛皮癣等，并有助于降低皮肤癌的发病风险。

黄色西红柿含有大量的多酚类化合物，这些抗氧化剂的主要功效包括降低胆固醇、降低血压、改善动脉弹性，从而预防动脉硬化和血栓形成。

西红柿的品种、成熟程度以及颜色决定其中的番茄红素含量。一般来说，颜色越红的西红柿，其番茄红素含量越高。

例如，100克红色西红柿中，番茄红素含量可达2~20毫克，而橙色、粉红色以及浅黄色的西红柿中，番茄红素含量较少。

这些数据说明了为何在选择西红柿时，颜色成为了一个重要的参考因素。

除了番茄红素，西红柿还富含维生素C、维生素E等多种抗氧化剂，这些成分可以有效抵抗自由基对人体的损害，降低细胞氧化速度，延缓衰老过程。因此，西红柿不仅是美味的食材，更是健康的守护者。

食用注意事项

尽管西红柿的好处众多，但在食用时也需要注意一些事项，以避免可能对健康造成的不利影响。

我们要注意不要在空腹时大量食用西红柿。虽然它富含维生素C、钙、铁、磷等多种矿物质，但在空腹时食用可能会与胃酸发生化学反应，形成不易溶解的块状物质，导致胃部不适。因此，建议在饭后适量食用西红柿，以降低对胃部的刺激。

某些人群需要特别注意西红柿的食用。例如，患有胃溃疡或胃酸过多的人群，可能会对西红柿中的酸性物质产生过敏反应，因此需要适量食用。

个别人可能对西红柿过敏，如果出现不适症状，如皮肤红肿、呼吸困难等，应及时就医。

最后，储存西红柿时也需要注意。它不宜长时间冷藏，以免影响口感和营养成分。购买后应尽快食用或放置在阴凉通风处保存。

西红柿是一种营养丰富的食材，但在食用时需要注意适量、适时和适法，以确保能够充分利用其营养价值，同时避免可能对健康造成的不利影响。

通过合理的食用方法和注意事项，我们可以更好地利用西红柿来维护身体健康。